Деликатес из прошлого: кто придумал есть мидии

• Назад в прошлое
• Польза мидий
• Как готовить мидии правильно

Тарелка мидий в соусе, картофель фри, бокал вина — обычный приём пищи где-нибудь на Атлантическом побережье Франции. В нашей стране мидии — скорее деликатес, хотя, в отличие от устриц, они не слишком дорогие. Но зато — очень вкусные, поэтому их можно найти в меню практически любого ресторана.

Как же случилось, что мидии однажды покорили мир? И как их правильно готовить и есть? Все ответы — в этой статье!

Назад в прошлое

Возможно, первыми моллюсков попробовали ещё динозавры. Потому что появились двустворчатые ещё в мезозойской эре. Проверить это невозможно, но спустя миллионы лет первобытные люди точно дегустировали морепродукты — в пещерах нашли устричные ракушки возрастом 164 тысячи лет. А там где устрицы — там, скорее всего, и мидии.

Целенаправленно разводить и есть мидий стали намного позже. Французы уверены, что первые фермы образовались в Нормандии еще в VIII веке. Ирландцы же считают, что их моряки в XIII веке начали выращивать мидий на дубовых столбах в море. Рыбаки из Японии использовали для этого крупные камни.

Современные мидийные фермы расположены по всему миру. Процесс напоминает работу на поле: мелких моллюсков закрепляют на канате с помощью биоразлагаемой сетки. Канаты подвешивают на плавучих плотах. Через несколько недель сетка растворяется, а мидии остаются расти, питаясь натуральным планктоном из воды. Всего за 9–12 месяцев они достигают нужного размера. Затем их собирают, чистят, замораживают и рассылают по магазинам.

Польза мидий

Всего 100 грамм мидий содержат больше железа, чем мясной стейк. В них есть селен для иммунитета, цинк для мужского здоровья, фосфор, калий и йод. Мидии богаты витаминами группы В, особенно В12, который укрепляет нервную систему и улучшает кроветворение. При этом в них минимум калорий — всего 77 на 100 грамм, много белка и полезных омега-3 кислот. Порция мидий покрывает половину суточной нормы омега-3, и при этом — без лишних калорий.

Как готовить мидии правильно

Мидии универсальны: их готовят на пару, тушат с овощами, жарят с чесноком или добавляют в пасту. Они сочетаются с сыром, лимоном, помидорами и зеленью. Важно помнить: в самих раковинах много сока, поэтому при готовке не стоит добавлять много жидкости. Готовятся мидии всего 5–6 минут. Если передержать мидии на огне, они могут стать жёсткими. Раскрывшиеся раковины — признак готовности, а закрытые лучше не есть.

Ещё 10 полезных фактов о мидиях, которые стоит знать каждому любителю морепродуктов:

• — Свежие мидии нужно почистить и снаружи, и внутри. Для этого подержите их час в прохладной солёной воде. Спойлер: из них выйдет много грязи, которая могла бы оказаться в вашей тарелке. Но надолго оставлять их в таком виде нельзя — в стоячей воде они погибают.
• — Большинство замороженных мидий (и в раковинах, и без) уже сварены до заморозки. Для салата их просто разморозьте, для горячего блюда — лишь немного прогрейте. Если их переварить, они станут «резиновыми».
• — Перед готовкой выбросьте мидии с раскрытыми раковинами — они уже мёртвые. После готовки выбросьте те, что так и не открылись. Но не сразу — сначала попробуйте поварить их ещё минуту. Возможно, они просто «упрямятся».
• — Ни в коем случае не заливайте замороженные мидии горячей водой. Чтобы они остались вкусными и нежными, просто переложите их из морозилки в холодильник за 12 часов до готовки.
• — Когда варите свежие мидии, не наливайте воду — они и так пустят собственный сок. Можно добавить чуть-чуть белого вина для аромата. Солить их тоже не нужно — они сами по себе солёные из-за морской воды.
• — Замороженные мидии — недорогой способ сделать рыбный суп наваристым и вкусным. Лучше всего они сочетаются с помидорами. Добавляйте их в самом конце, уже после того, как суп сняли с плиты.
• — Чтобы достать мясо из раковины, используйте пустую створку от другой мидии как щипцы. А чтобы не пропадать вкусному соку, подавайте мидии с хлебом, чтобы макать его в соус.
• — Мидии живут в разной воде. Чем менее солёная вода, тем мельче мидии. Например, беломорские — небольшие и нежные, а новозеландские — очень крупные и плотные.
• — Из мидии торчат волокна, похожие на водоросли. Это не еда, а специальные нити («борода»), которыми мидия цепляется за камни. Перед готовкой просто резко дерните за них, чтобы удалить.
• — Почти любой рецепт для свежих мидий подойдет и для замороженных. Сначала полностью приготовьте соус, а мидии добавьте в самом конце: без раковин — за 1–2 минуты, в раковинах — за 2–3 минуты.

Попробовать правильно приготовленные мидии можно в сети ресторанов Lambic. В нашем меню — живые мидии в соусе Рокфор, том ям, трюфельном и соусе из белого вина. А ещё у нас — большой выбор других блюд, огромная пивная карта и всегда уютная атмосфера. Приходите, мы вас ждём!

Опубликовано : 01 Ноября

Просмотрели : 547

Рассказать друзьям